Print

Doctors and providers who treat this condition

  

Una dieta sin gluten para la enfermedad celíaca

Se le ha informado de que tiene enfermedad celíaca. Esto significa que usted es sensible a una proteína llamada gluten, presente en ciertos granos. Cuando usted ingiere gluten, su sistema inmunitario daña sus intestinos. El tratamiento de la enfermedad celíaca consiste en evitar alimentos y productos que contienen gluten. Usted tendrá que hacer esto por el resto de su vida. Evite caer en la tentación de “hacer trampa”, incluso una pequeña cantidad de gluten le puede causar la reaparición de los síntomas. Además, puede hacerle daño a su cuerpo. Esta hoja le dará información básica sobre una dieta libre de gluten. Si necesita ayuda, un nutricionista certificado (RD por sus siglas en inglés) puede enseñarle qué alimentos y otros productos tienen gluten y lo que usted debe hacer para evitarlos.

¡Lea siempre las etiquetas!

Hay muchos alimentos que pueden tener gluten, aunque usted crea que no lo contienen. Acostúmbrese a leer las etiquetas de ingredientes antes de comer.

La selección de alimentos

La fuente más común de gluten es la harina de trigo (que incluye la harina “blanca”). La harina de trigo se usa para elaborar muchos productos horneados, como panes, pastas, cereales, dulces y la masa de pizza. Sin embargo, el gluten está también presente en muchos alimentos que no despertarían sospechas de tenerlo. Será necesario que usted lea las etiquetas de todos los alimentos que come para buscar si contienen gluten. Aun así, no es necesario que se resigne a llevar una dieta aburrida. Muchos alimentos están libres de gluten en su estado natural, y muchas comidas que suelen prepararse con harina de trigo ahora vienen también en versiones sin gluten. Sin embargo, tenga en mente que el hecho de que algo tenga una etiqueta “wheat-free” (sin trigo) no necesariamente implica que tampoco contiene gluten.

Alimentos que debe evitar

Alimentos que puede comer  

Pan, cereales, pasta, dulces horneados, cuscús o masa de pizza hechos con harina de trigo (que incluye harina blanca y sémola)

Pan, cereales, pasta, dulces horneados o masa de pizza hechos con harina de arroz, almendras, frijoles, papas u otros sustitutos

Alimentos que contengan centeno, cebada (incluida la malta), spelt (escanda), kamut o bulgur (trigo triturado)

Alimentos que contengan maíz, arroz, amaranto, trigo sarraceno, mijo, quinoa o tapioca

Carnes procesadas

Carnes y pescados frescos (res, pollo, pavo, pescado, cordero, cerdo, pescado y mariscos)

Algunos productos lácteos con aditivos

Muchos productos lácteos sin nada agregado

Muchas salsas de cualquier tipo o hechas con jugo de carne, aderezos y condimentos

Vinagre, aceites y sustitutos sin gluten

Algunas barras de granola y barras de energía

Barras de granola y barras de energía sin gluten

Algunas cervezas y licores

Vino, y cervezas y licores sin gluten

Algunas sopas

Sopas sin gluten

Frutas y vegetales que estén fritos o empanizados

Frutas y verduras frescas

Muchos alimentos de paquete

Frijoles

Avena (consulte con su proveedor de atención médica)

Tofu

Hostias para la comunión

 

Prevención de la exposición accidental al gluten

Evitar el gluten en todo momento significa estar siempre pendiente. Incluso si usted pone mucho cuidado, quizás se cometan errores. Su comida que consume no puede entrar en contacto con el gluten y debe prepararse con utensilios que no han tocado alimentos que lo contengan. Los cuchillos, tablas para cortar, tostadoras y envases para guardar alimentos compartidos constituyen un riesgo de exposición al gluten. Los condimentos compartidos pueden tener migas que contienen gluten. En los restaurantes, las fiestas y otros lugares en que usted coma alimentos elaborados por otras personas, pregunte cómo se preparó la comida. El gluten también puede estar presente en algunos artículos que no son alimentos, tales como medicamentos y suplementos vitamínicos. Consulte con su farmacéutico antes de tomar cualquier medicamento o suplemento. Además, algunos champús, lociones, cosméticos, pegamentos, jabones y otros productos contienen gluten; es posible ingerir gluten al usar estos productos. Este fenómeno se llama contaminación cruzada y puede ocurrirle, por ejemplo, si usted usa una loción que contiene gluten y luego toca un alimento antes de comérselo. Sepa también que la plastilina y productos similares contienen gluten. Cualquier adulto o niño que tenga enfermedad celíaca debe lavarse las manos después de tocar estos productos.

Cómo adaptarse a la vida sin gluten

Vivir sin gluten puede ser difícil. Aunque hoy en día puede comprarse una amplia variedad de alimentos sin gluten, para muchas personas esto sigue siendo un gran cambio. Coma sus alimentos favoritos o disfrute libremente la comida en restaurantes, reuniones sociales o durante las épocas de festividades. Los miembros de la familia también podrían estar contrariados por los controles estrictos en la comida. Si usted se enfrenta a problemas como éstos, piense en ingresar a un grupo de apoyo para la enfermedad celíaca. Los grupos de apoyo ofrecen sugerencias sobre cómo facilitar el cambio a un estilo de vida sin gluten para usted y las personas que viven en su hogar. Usted puede encontrar maneras de involucrar a los habitantes de su casa. Hay muchas maneras de preparar comidas sin gluten en grupos. Lea la sección “Más recursos” más abajo si necesita ayuda para encontrar un grupo.

Lleve comidas seguras y sabrosas a las fiestas y los eventos de la escuela o el trabajo. Esto le ayudará a resistir el impulso de comer algo que debe evitar.

Sus chequeos con su proveedor de atención médica

Es importante que vaya a su proveedor de atención médica por lo menos una vez al año para hacerse un chequeo de la enfermedad celíaca. Un sencillo análisis de sangre puede mostrar si su enfermedad celíaca está controlada. Si está sintiendo síntomas, su proveedor de atención médica puede ayudarle a encontrar fuentes de gluten que le hayan pasado desapercibidas.

Más recursos

Para saber más sobre el manejo de la enfermedad celíaca, consulte los siguientes recursos:

  • Celiac Disease Foundation: www.celiac.org

  • Academy of Nutrition and Dietetics: www.eatright.org

  • National Digestive Diseases Information Clearinghouse: www.digestive.niddk.nih.gov

 

 
 Visit Other Fairview Sites 
 
 
(c) 2012 Fairview Health Services. All rights reserved.